A valorização da identidade sergipana e o fomento à gastronomia regional ganham um novo capítulo no Senac Sergipe. No mês das comemorações dos 171 anos de Aracaju e ao período da Semana Santa, o Restaurante Escola lança, nesta quinta-feira, 19 de março, dois novos pratos autorais: “La Belle d’Aju” e “Rio Sergipe”.
De acordo com a supervisora de gastronomia do Restaurante Escola, chef Fabiana Matos, as receitas foram desenvolvidas coletivamente pela equipe de cozinha. “O foco principal foi a valorização de ingredientes selecionados com a genuína identidade do estado, como a banana-da-terra, o coco, o peixe branco, a castanha e o quiabo. O nome do primeiro prato, ‘La Belle d’Aju’, é uma alusão poética à beleza da capital sergipana, enquanto o segundo, ‘Rio Sergipe’, homenageia o principal manancial do estado como fonte econômica e cultural ao longo da história”, explica.
Segundo a chef, o prato ‘Rio Sergipe’ carrega uma forte carga de memória afetiva, inspirada no arroz de coco tradicionalmente preparado em sua família durante a Semana Santa. “O preparo consiste em um peixe branco ao molho veloutée de moqueca levemente apimentado, acompanhado de arroz de coco cremoso, banana-da-terra e quiabo grelhados. Já o ‘La Belle d’Aju’ apresenta um papillote de peixe branco aromatizado com ervas, acompanhado de mix de folhas, tomate-cereja, grão-de-bico com picles de cebola roxa, molho sour cream e crocante de castanha artesanal”, completa.
O Restaurante Escola Senac, localizado na Avenida Barão de Maruim, s/n, funciona de segunda a sábado, das 12h às 15h, com capacidade para 104 pessoas e atendimento na modalidade à la carte. Enquanto unidade pedagógica, o espaço cumpre o objetivo institucional de unir a formação prática dos alunos de educação profissional à prestação de serviços de excelência em alimentação para a sociedade.
Fonte: Senac SE
